Precauciones para maquinaria de dulces

Caramelo duro: La baja temperatura de ebullición y el vacío insuficiente provocarán una alta humedad en la muestra. La velocidad de poner el azúcar en la olla de vacío después de la concentración es demasiado lenta. Una vez que se aplica el vacío, el jarabe se volverá sedoso o formará una costra en la superficie de la masa cocida hervida, lo que traerá problemas al proceso de enfriamiento y condimento. La falta de filtración efectiva al disolver el azúcar, la coquización del tubo de calentamiento para hervir el azúcar y la falta de limpieza regular, la mala calidad de las materias primas y auxiliares, y la falta de limpieza de la tolva de vertido y la plantilla de la máquina de vertido harán que la muestra contenga impurezas y oscurecer el color. El grosor desigual de las barras de azúcar, la rueda de presión no está en su lugar, el desgaste del vástago es desigual o la boquilla de vertido está bloqueada y la varilla de vertido se desgasta de manera desigual, lo que hará que las partículas de la muestra sean inexactas. La masa cocida debe enfriarse desde la superficie hacia el interior, y de vez en cuando se utiliza la varilla de metal para presionar desde el interior hacia el exterior. Si la operación no se realiza de acuerdo con esta especificación, naturalmente se formarán burbujas de aire. La masa cocida debe ser moderadamente dura y blanda (alrededor de 80°C) cuando se enfría, y se puede mantener caliente cuando tiene la mayor plasticidad. Demasiado frío es difícil de estirar, la superficie de las partículas de azúcar será áspera, peluda, opaca e incompletamente agrietada; demasiado suave y fácil de adherirse a la cama de aislamiento y morir, e incluso provocar la interrupción de la producción. Por lo tanto, durante la producción de prueba de muestras, los procedimientos operativos para la producción de prueba de muestra deben formularse para evitar la ocurrencia de violaciones de los procedimientos operativos.
El dulce de corazón de jarabe de salsa de corazón es fácil de rellenar violentamente y romper la piel es causado por una selección de proceso incorrecta. Además del empaquetado manual del núcleo, que es fácil de causar tales fenómenos, el uso de rodillos para estirar las tiras y bombear el material del núcleo, si el material del núcleo se inyecta demasiado, también es fácil producir un relleno violento y una piel rota. durante el proceso posterior de estampación o engaste. fenómeno. Si la diferencia de temperatura entre la corteza de azúcar y el material del núcleo es demasiado grande, no es fácil formar el núcleo. Si la temperatura del jarabe es demasiado alta, no solo es fácil que se pegue al molde, sino que también es fácil que el jarabe se agriete y revele el relleno. Usando el proceso de moldeo por vertido, si el proceso se opera incorrectamente, también ocurrirá el fenómeno de llenado y rotura. La razón principal es la estabilidad del material del núcleo. La temperatura de ebullición de verter caramelos duros es de 140 °C, y la temperatura durante el vertido no será inferior a 130 °C. La humedad en el medio de dispersión del material del núcleo con poca estabilidad hervirá y se vaporizará instantáneamente y hará que la explosión se rompa. El método de prevención es resolver la estabilidad del material del núcleo, y la clave para satisfacer la estabilidad del material del núcleo es la temperatura, la concentración y la viscosidad.
A medida que aumenta la temperatura de cocción durante el proceso de cocción, la suspensión mezclada con grasa de leche se vuelve más y más espesa, y la reología se vuelve más baja. Si la olla hirviendo no tiene un dispositivo de agitación, o si el dispositivo de agitación y el fondo de la olla no están bien emparejados, es fácil que se pegue y coque, e incluso un olor a quemado o pequeñas manchas negras en el producto terminado. Por lo tanto, generalmente se requiere que el dispositivo de agitación esté equipado con un soporte y que no tenga espacio con el fondo de la olla hirviendo. El tiempo de ebullición es demasiado largo, el contenido de humedad es demasiado alto y la muestra se adhiere a los dientes con un color más oscuro.
La preparación de sol de gelatina o gelatina debe remojarse e hincharse en agua primero, y luego calentarse y cocerse al vapor en una olla con camisa o al baño maría. Lo mejor es utilizar una olla al vacío para prepararlo. Por ejemplo, es difícil controlar la temperatura y el poder de congelación a menudo se daña debido a la alta temperatura. También será fácil de coquizar y producir un olor a quemado debido a la alta viscosidad. utilizar.
El equipo inflable para cocinar dulces debe seleccionarse de acuerdo con la variedad específica. Se debe seleccionar un equipo de cocción al vacío a baja temperatura. De lo contrario, no solo retrasará el tiempo de cocción, sino que también profundizará el color de la muestra y reducirá o incluso perderá el sabor original del producto original.
Además de una composición material razonable, el sistema físico y las características de textura del caramelo aireado se forman principalmente por el proceso de agitación y aireación. Si el equipo no coincide, la uniformidad de la distribución del material, la generación de grupos de burbujas densos, el sistema de dispersión multifásico y la textura requerida no se pueden formar bien. Incluso si está formado, es imposible que sea estable. Una vez que cambien las condiciones externas, la calidad de la muestra variará mucho. Lo mejor es elegir un equipo mejorado de aireación y cocción al vacío a baja temperatura de estilo holandés. Marshmallows debe elegir un aireador continuo en lugar de usar siempre una batidora vertical. Los efectos de las muestras obtenidas por los dos dispositivos de aireación diferentes son diferentes.