Fabricante profesional de horneado
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Oct 24,2022
Problemas de calidad interna y causas de tortas hechas por máquinas de torta
Los pasteles hechos por la maquina de pasteles debe prestar atención a las siguientes situaciones:
1. Tejido áspero y textura desigual Motivos:
Agitación inadecuada, las materias primas adheridas al fondo del tanque mezclador o a la pared del tanque no se mezclan uniformemente, el polvo de hornear y la harina se mezclan bien, la cantidad de materiales flexibles como el azúcar y el aceite en la fórmula es demasiado, la cantidad de agua en la fórmula es insuficiente, la masa está demasiado seca y las materias primas del polvo de hornear son demasiado, la temperatura del horno es demasiado baja, las partículas de azúcar son demasiado gruesas.
Solución:
Preste atención al orden de alimentación y el proceso de mezcla, preste atención a la fórmula para equilibrar la cantidad de masa para pasteles e intente elegir azúcar fina para ajustar la temperatura del horno.
2. La dureza es demasiado fuerte y la organización es demasiado estricta Razones:
El gluten de harina es demasiado grande, la cantidad de harina es demasiada, el tiempo de agitación es demasiado largo o la velocidad es demasiado rápida cuando la masa se mezcla con harina, lo que hace que la harina se convierta en gluten, la cantidad de azúcar y aceite en la fórmula es demasiado pequeña, la cantidad de agente de fermentación química en la fórmula es insuficiente y la harina utilizada Harina es un polvo de hornear de reacción rápida, la masa tiene una expansión insuficiente después de ponerla en el horno y la cantidad de huevo en el receta de pastel de grasa excede la cantidad de aceite demasiado.
Solución:
Preste atención al equilibrio de la fórmula, seleccione las materias primas adecuadas, preste atención a los procedimientos de mezcla y los requisitos del proceso, y la cantidad de huevos en la torta de grasa no exceda el 10% del aceite.
3. Razones para el sabor del pastel y el mal gusto:
Almacenamiento deficiente de harina, sal, azúcar, leche, mala calidad de grasas y aceites, uso inadecuado o excesivo de especias, mezcla de otros elementos malos en las materias primas, uso deficiente de materiales decorativos, proporciones de fórmula desequilibradas, bandejas o moldes para hornear sucios , La piel del pastel está quemada, el interior del horno no está limpio, el pastel no está lo suficientemente horneado, el pastel está empacado antes de que se haya enfriado a la temperatura adecuada, el ambiente de enfriamiento del pastel no es higiénico, el corte y el equipo de empaque no está limpio, y los gabinetes donde se exhiben los productos no están limpios. Los equipos de refrigeración contaminan malos olores.
Solución:
Elija materias primas frescas y de alta calidad, preste atención al equilibrio de la fórmula, use especias de acuerdo con las regulaciones, domine los métodos correctos de enfriamiento y envasado, preste atención a la higiene de las bandejas para hornear, el equipo de enfriamiento de envasado, el equipo de almacenamiento y los electrodomésticos.
